Thibaud Baudin kultiviert seine Weinberge nach biologischen Kriterien. Somit setzt er fort, was er bereits auf der Domaine d´Henri in Chablis oder der Domaine de la Vougeraie in Nuits-St.-Georges praktiziert hat. Im Beaujolais stehen seine Reben auf vulkanischem Gestein, zwischen den Rebzeilen werden die Böden begrünt, um die Biodiversität zu stärken. Die Weine werden spontan vergoren und in Holzfässern und Amphoren ausgebaut. Die Weine schmecken wie archetypische Beaujolais und verfügen über ein mehrjähriges Lagerpotential.
– Juliénas 2023
– JBeaujolais-Villages 2024
– Moulin-à-Vent 2023